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ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI: I LIPIDI

ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI: I LIPIDI di Elga Baviera Le manipolazioni, la cottura o la conservazione cui sono sottoposti gli alimenti espongono i principi nutritivi che li compongono a cambiamenti e trasformazioni talora sostanziali, alcune delle quali volute come le fermentazioni altre invece non volute e causa di alterazioni, ossia modifiche delle proprietà chimico-fisiche e biologiche.…
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