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Utilizzo nella ristorazione collettiva di alimenti fuori dalla filiera controllata

Qualche tempo fa una collega nutrizionista, che da circa un anno si stava cimentando nella sicurezza alimentare, mi ha domandato se nell’ambito della ristorazione collettiva si potevano usare alimenti (nello specifico materie prime) che non rientrano nella cosiddetta filiera controllata dagli organi di sorveglianza/ispezione. Cercherò di rispondere al quesito in maniera esaustiva anche se sintetica.…
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