Archivi categoria : Nutrizione

Il RE dei pomodori…

Il RE dei pomodori… di Luciano O. Atzori Tutti noi conosciamo gli infiniti utilizzi del pomodoro e dei suoi derivati (insalate, condimento per la pasta, riso e la pizza, per insaporire diversi piatti, ecc.) e alcuni conoscono le altrettante inesauribili proprietà di questi ortaggi. I pomodori contengono sali minerali (potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco, selenio,…
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FAVE SÌ, MA NON PER TUTTI

FAVE SÌ, MA NON PER TUTTI di Sabina Rubini Quando arriva questa stagione la mia casa si riempie di fave fresche considerate in famiglia una leccornia da gustare assieme ad un bel pezzetto di formaggio, un gustoso pecorino stagionato, un buon bicchiere di vino e perché no una fettina di buon salame (o sopressata per…
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Agrumi, mangiati con la buccia diventano superfood

AGRUMI MANGIATI CON LA BUCCIA DIVENTANO SUPERFOOD Intervista sul mondo degli agrumi a Luciano Oscar Atzori, biologo ed esperto di sicurezza alimentare, che spiega come consumare limoni e arance senza disperdere molte delle sostanze protettive. Le parti più nutritive sono la scorza e quella bianca sottostante (albedo), che invece buttiamo via. Andiamo a caccia di…
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Chiocciola o lumaca? Aspetti microbiologici, chimici e proprietà nutrizionali

CHIOCCIOLA O LUMACA? ASPETTI MICROBIOLOGICI, CHIMICI E PROPRIETÀ NUTRIZIONALI Nel linguaggio popolare sono denominate ‘’lumache’’, ma nella gerarchia della classificazione degli organismi viventi, devono essere denominate ‘’chiocciole’’ poiché sono provviste di una conchiglia elicoidale posta sopra il corpo, che rappresenta il suo rifugio e la sua difesa dai pericoli esterni. E’ un mollusco privo di…
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Valore nutrizionale dei legumi e loro impatto sulla salute

VALORE NUTRIZIONALE DEI LEGUMI E LORO IMPATTO SULLA SALUTE I legumi rappresentano un’importante componente della dieta umana  in alcune aree del mondo e specialmente nei paesi in via di sviluppo, dove integrano la carenza proteica dei cereali, radici e tuberi, mentre in altre aree geografiche i legumi sono la sola fonte di proteine nella dieta.…
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Il dilemma dello sportivo: meglio l’uovo intero o solo l’albume?

IL DILEMMA DELLO SPORTIVO: MEGLIO L’UOVO INTERO O SOLO L’ALBUME? L’uovo è un alimento fondamentale della nostra dieta mediterranea, spesso soggetto a dibattiti per via del suo contenuto in colesterolo. È importante ricordare, però, come sia una fonte eccellente di proteine, vitamina K, B12, D e selenio. In particolare il tuorlo è ricco in ferro,…
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