Archivi categoria : Igiene e Sicurezza Alimentare

ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI: I LIPIDI

ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI: I LIPIDI di Elga Baviera Le manipolazioni, la cottura o la conservazione cui sono sottoposti gli alimenti espongono i principi nutritivi che li compongono a cambiamenti e trasformazioni talora sostanziali, alcune delle quali volute come le fermentazioni altre invece non volute e causa di alterazioni, ossia modifiche delle proprietà chimico-fisiche e biologiche.…
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Sindrome sgombroide, cos’è e come tutelarsi

L'intossicazione derivante dal consumo di pesci può avere conseguenze anche letali per l'uomo Il parere dell'esperto Il caso delle due donne di Palermo e delle altre sei persone finite in ospedale in gravissime condizioni per aver mangiato del tonno rosso avariato ha posto l'attenzione sulla “sindrome sgombroide”, che è appunto l'intossicazione da prodotti ittici alterati…
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ATTENTI ALLE ETICHETTE TROPPO “CREATIVE”

Per far apparire i prodotti più sani, c’è chi lancia messaggi ingannevoli o sottolinea caratteristiche ovvie. Un esempio? L’acqua “senza glutine”. Comprereste una bottiglia di acqua biologica e senza glutine? Per molte persone la risposta è sì. Al punto da pagare di più per questo alimento “premium”, come sono definiti quei prodotti che hanno qualcosa…
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Il mastro casaro blu del roquefort, le roi de france

IL MASTRO CASARO BLU DEL ROQUEFORT, LE ROI DE FRANCE Siamo abituati a pensare alle muffe come ad esseri detestabili, infestanti, invasori indesiderabili dell’aria, dei manufatti, delle opere d’arte e delle produzioni alimentari. Sono microrganismi dotati di estrema versatilità metabolica: colonizzano gli alimenti con i loro feltri colorati caratteristici causando alterazione sensoriale associata, in alcuni…
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Patate e solanina: un timore ingiustificato

Patate e solanina: un timore ingiustificato L’idea che le patate non vadano mangiate perché contengono solanina è diffusa, ma sicuramente immotivata “Le patate sono il terzo cibo maggiormente consumato al mondo, dopo riso e grano, e sono presenti tutto l’anno sul mercato”, esordisce Luciano Oscar Atzori, biologo esperto nazionale di sicurezza alimentare. Per secoli, hanno…
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Sicurezza Alimentare. Che cos’è? Ne parliamo con Sabina Rubini

Oggi parliamo di Sicurezza Alimentare. Spesso se ne sente parlare, ma forse non tutti sanno esattamente di cosa si tratta. Noi lo abbiamo chiesto a chi di sicurezza alimentare se ne occupa per lavoro, la Dr.ssa Sabina Rubini. Sabina sarà presente anche all'evento Le Alternative Vegetali, organizzato da Wikonsumer.org, che si terrà a Bari il 5 maggio 2018. …
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METALLI: spesso amici dell’uomo ma alcune volte pessimi nemici…

METALLI: SPESSO AMICI DELL’UOMO MA ALCUNE VOLTE PESSIMI NEMICI... di Elga Baviera La salute può essere compromessa da svariati tipi di sostanze presenti negli alimenti e nell’ambiente che ci circonda. Alcune di queste sostanze sono naturalmente presenti mentre altre provengono da attività umane (industrie metallurgiche, sistemi di smaltimento dei rifiuti, inceneritori, agricoltura, vernici, ecc.) sono…
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CREMOSO, GOLOSO E POSSIBILMENTE POCO RISCHIOSO: IL TIRAMISU’

CREMOSO, GOLOSO E POSSIBILMENTE POCO RISCHIOSO: IL TIRAMISÙ Quando una giornata non gira non c’è proprio nulla da fare: è inutile opporsi, resistere, insistere. Tanto vale tuffarsi in un dolce goloso e consolatorio, assaporarne i sapori intrisi di appagamento, magari preparato in casa. Lo dice anche un’allegra canzone dello Zecchino d’Oro…. “ …. Ma cosa…
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