Archivi categoria : Igiene e Sicurezza Alimentare

ALLARME ANTIBIOTICO RESISTENZA

ALLARME ANTIBIOTICO RESISTENZA di Elga Baviera È sempre allarme antibiotico resistenza. Nonostante gli studi e i dati diffusi attribuiscano al fenomeno un contesto di emergenza mondiale, in grado di provocare gravi danni alla salute umana e non solo, il problema non si attenua, anzi... In un rapporto pubblicato dall’EFSA, malattie come la salmonellosi  - recente…
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NAS: CONTROLLI NELLA SICUREZZA ALIMENTARE

NAS: CONTROLLI NELLA SICUREZZA ALIMENTARE, IL BILANCIO 2018 di Sabina Rubini Nella relazione annuale del Comando per la Tutela della Salute (NAS) riferita al 2018, tra le varie attività messe in luce ci sono anche la lotta alle frodi, alle sofisticazioni e alle contraffazioni nell’ambito del settore agroalimentare. Un’intensa attività di controllo e contrasto, come…
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Muffe Alimentari: Pericolo o Inutile Allarmismo?

Quando si ha a che fare con le muffe (visivamente così anti estetiche), sia che si parli di quelle alimentari, ma anche che si parli di quelle presenti sulle pareti, le domande ricorrenti sono sempre le stesse: da dove provengono le muffe? dove si sviluppano? è possibile mangiare alimenti ammuffiti? ma se gli alimenti ammuffiti…
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Monitoraggio di Metalli e dello Iodio nelle Alghe Marine

MONITORAGGIO DI METALLI E DELLO IODIO NELLE ALGHE MARINE di Luciano O. Atzori Sempre più spesso i consumatori, spinti dalla crescente attenzione alla salute, stanno acquistando e consumando prodotti alimentari naturali (spesso provenienti da Paesi lontani) di origine vegetale quali funghi, alghe, tuberi, germogli e frutti che sino qualche decennio fa erano poco sconosciuti agli…
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Smaltimento delle carcasse degli animali selvatici malati

SMALTIMENTO DELLE CARCASSE DEGLI ANIMALI SELVATICI MALATI di Luciano O. Atzori  e Sabina Rubini Durante i periodi di caccia, non di rado, capita di portare a casa le carcasse di animali selvatici malati. La maggior parte delle volte i cacciatori e i loro familiari e amici non si accorgono che la carne e gli organi…
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ALLERGENI: L’INDICAZIONE CAUTELATIVA NON BASTA

ALLERGENI: L’INDICAZIONE CAUTELATIVA NON BASTA di Sabina Rubini È di questa estate l’ennesima notizia  che porta agli onori della cronaca (ancora una volta)  la morte di una ragazza per shock anafilattico a causa di ingestione di cibo, somministrato in un ristorante nel luogo dove la stessa viveva, e contaminato da sostanze considerate allergeni alimentari. Gli…
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LEGIONELLA, UN PERICOLOSO CONVIVENTE

LEGIONELLA, UN PERICOLOSO CONVIVENTE Le belle fontane ornamentali rinfrescano le nostre giornate estive zampillando nelle piazze delle città. I giochi d’acqua allietano le passeggiate all'aperto, incorniciando momenti di relax e di convivialità nella stagione più calda dell’anno. di Simona Baldassa Per contro pochi sanno che le fontane, come anche i nebulizzatori di acqua che nella…
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ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI: I LIPIDI

ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI: I LIPIDI di Elga Baviera Le manipolazioni, la cottura o la conservazione cui sono sottoposti gli alimenti espongono i principi nutritivi che li compongono a cambiamenti e trasformazioni talora sostanziali, alcune delle quali volute come le fermentazioni altre invece non volute e causa di alterazioni, ossia modifiche delle proprietà chimico-fisiche e biologiche.…
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