Archivio mensile : maggio 2018

Manuale di buone pratiche di Igiene per le Microimprese Alimentari

MANUALE DI BUONE PRATICHE DI IGIENE PER LE MICROIMPRESE ALIMENTARI di Luciano O. Atzori Come imposto dalla normativa vigente tutte le imprese operanti nel settore agro-alimentare devono adempiere a molti aspetti legati all’igiene e alla sicurezza degli alimenti (prerequisiti, registrazioni varie, rintracciabilità, ecc.). tra i tanti adempimenti c’è anche l’applicazione dei principi del sistema H.A.C.C.P.…
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Zucchero di canna o zucchero raffinato? Scopriamo le differenze

ZUCCHERO DI CANNA O ZUCCHERO RAFFINATO? SCOPRIAMO LE DIFFERENZE di Elga Baviera Spesso ci si interroga se sia più salutare consumare lo zucchero bianco o lo zucchero di canna dal colore scuro, caramellato più o meno intenso che ci dà tanto l’idea del naturale. Si sa, lo zucchero aumenta l’appetibilità, esalta i sapori, è un…
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Il mastro casaro blu del roquefort, le roi de france

IL MASTRO CASARO BLU DEL ROQUEFORT, LE ROI DE FRANCE Siamo abituati a pensare alle muffe come ad esseri detestabili, infestanti, invasori indesiderabili dell’aria, dei manufatti, delle opere d’arte e delle produzioni alimentari. Sono microrganismi dotati di estrema versatilità metabolica: colonizzano gli alimenti con i loro feltri colorati caratteristici causando alterazione sensoriale associata, in alcuni…
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Alghe, carne sintetica e insetti: presto il menu che ci renderà più sani

La società del benessere dà e allo stesso tempo toglie: da una parte l’enorme disponibilità di cibo nella parte di mondo industrializzato ci ha consentito di crescere, in media, 10 centimetri in un secolo e ha avuto un ruolo-chiave nell'aumento dell’aspettativa di vita. Dall'altra l’accesso incondizionato è divenuto «eccesso» e ci espone a diabete, malattie…
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E-Commerce Alimentare Il soddisfacimento dei consumatori passa attraverso la Sicurezza Alimentare

E-Commerce Alimentare Il soddisfacimento dei consumatori passa attraverso la Sicurezza Alimentare di Luciano Oscar Atzori Sempre più persone, si avvalgono del commercio elettronico, comprando diversi beni (libri, oggetti tecnologici, abbigliamento, ecc.) e servizi (viaggi, ecc.), ma in Italia, nonostante un miglioramento registrato negli ultimi anni, questa forma di acquisto stenta a decollare quando si tratta…
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