Archivio mensile : marzo 2018

Alla scoperta dei pesci dop

Un italiano su tre viaggia per scoprire le eccellenze agroalimentari del territorio. Lo rivela il “Primo Rapporto sul turismo enogastronomico”, condotto dall’Università degli Studi di Bergamo insieme alla World Food Travel Association. Tra le specialità Dop (a denominazione d’origine protetta) da assaporare non ci sono solo formaggi, salumi, oli, vini, ortaggi, ma anche pesci e molluschi.…
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Oli non più adatti alla frittura: aspetti sanzionatori

OLI NON PIÙ ADATTI ALLA FRITTURA ASPETTI SANZIONATORI di Sabina Rubini Gli esperti del settore sanno che la frittura è quel metodo di cottura che più di tutti mette a dura prova la stabilità di un olio. Proprio per questa ragione quando si effettua tale trattamento termico culinario gli aspetti da tenere sotto controllo sono…
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È ufficiale, le ARANCIATE dovranno contenere più succo d’arancia

È UFFICIALE, LE ARANCIATE DOVRANNO CONTENERE PIÙ SUCCO D’ARANCIA di  Luciano O. Atzori A seguito dell’applicazione dell’art. 17 della Legge n. 161 del 30.10.2014 dal 6 marzo 2018 le bevande analcoliche a base di succo d’arancia (aranciate e prodotti similari) devono contenere più succo d’arancia. Sino all’entrata in vigore delle disposizioni dell’art.17 di cui sopra…
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IL GIGANTE BUONO…

IL GIGANTE BUONO… di Elga Baviera “Vegetabile mostro”, così lo descrivevano i viaggiatori all'epoca vittoriana e lo stesso D. Livingstone asseriva che: “nemmeno facendolo bollire per breve tempo nell'acqua marina si spegne in lui la potenza di vitalità”. L’Adansonia digitata, meglio conosciuta come Baobab, è un albero centenario, maestoso e imponente, quasi magico, diffuso in…
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Acrilammide sotto osservazione

In Europa è appena uscito il nuovo regolamento per ridurne il contenuto nei cibi. In America c'è chi sostiene che rende cancerogeno il caffè. Abbiamo fatto il punto con i nostri esperti. Ad aprile entrerà in vigore il nuovo regolamento dell'Unione europea con le norme per ridurre la formazione, nei cibi, di acrilammide, sostanza che…
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Il segreto del caffè perfetto svelato dai chimici americani

Sono tante le variabili della preparazione dell’espresso che impattano sulle caratteristiche organolettiche della tazzina di caffè. Al congresso dei chimici americani, in corso a New Orleans, è stata presentata una ricerca che focalizza una serie di passaggi importanti nella preparazione, dal grado di macinatura del caffè, alle caratteristiche dell’acqua, alla conservazione del caffè. E che…
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PNAA 2018-2019-2020

PNAA 2018-2019-2020: PIANO NAZIONALE DI CONTROLLO UFFICIALE SULL'ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI   Secondo quanto stabilito dai Regolamenti (CE) 178/2002 e 882/2004 devono essere previste delle attività di controllo al fine di garantire che vengano rispettate le disposizioni nel settore alimentare e dei mangimi lungo tutta la filiera alimentare. Per far ciò è necessario che gli Stati…
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