Archivio mensile : febbraio 2018

Insetti a tavola? Non ancora!

INSETTI A TAVOLA? NON ANCORA! di  Luciano O. Atzori A seguito dell’applicazione del Regolamento (UE) 2015/2283 sui nuovi alimenti (cosiddetti novel food), entrato in vigore l’1 gennaio 2018, in molti dopo le feste natalizie si aspettavano di trovare nei menù dei ristoranti e negli scaffali della GDO (Grande Distribuzione Organizzata) delle nuove e “originali” proposte…
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Biologico: approvato in via definitiva il decreto controlli

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali rende noto che il Consiglio dei Ministri ha approvato oggi in via definitiva il decreto legislativo recante disposizioni di armonizzazione e razionalizzazione della normativa sui controlli in materia di produzione agricola e agroalimentare biologica. La norma attua la delega contenuta nel Collegato agricoltura e aggiorna le disposizioni…
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CREMOSO, GOLOSO E POSSIBILMENTE POCO RISCHIOSO: IL TIRAMISU’

CREMOSO, GOLOSO E POSSIBILMENTE POCO RISCHIOSO: IL TIRAMISÙ Quando una giornata non gira non c’è proprio nulla da fare: è inutile opporsi, resistere, insistere. Tanto vale tuffarsi in un dolce goloso e consolatorio, assaporarne i sapori intrisi di appagamento, magari preparato in casa. Lo dice anche un’allegra canzone dello Zecchino d’Oro…. “ …. Ma cosa…
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E’ scaduto e me lo mangio

Non sempre la data di scadenza è tassativa. Ecco come fare Uno yogurt dimenticato in fondo al frigo o il formaggio che ha fatto la muffa. Cosa si può mangiare senza rischi? Passata la data di scadenza, gli alimenti possono alterarsi dal punto di vista igienico-sanitario o nutrizionale. Nel primo caso ci sono i cibi…
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Quali sono i microrganismi di origine alimentare più frequenti?

QUALI SONO I MICRORGANISMI DI ORIGINE ALIMENTARE PIÙ FREQUENTI? di  Luciano O. Atzori Spesso i lettori di www.alimentiesicurezza.it ci chiedono quali siano i microrganismi e parassiti più facili da contrarre attraverso gli alimenti e come ridurre il rischio di contaminazione. La risposta a tali quesiti è sicuramente scritta nel Rapporto annuale sulle Zoonosi 2016 redatto…
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Agrumi, mangiati con la buccia diventano superfood

AGRUMI MANGIATI CON LA BUCCIA DIVENTANO SUPERFOOD Intervista sul mondo degli agrumi a Luciano Oscar Atzori, biologo ed esperto di sicurezza alimentare, che spiega come consumare limoni e arance senza disperdere molte delle sostanze protettive. Le parti più nutritive sono la scorza e quella bianca sottostante (albedo), che invece buttiamo via. Andiamo a caccia di…
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Perché solo riciclare … quando si può “riutilizzare”!

L’attenzione verso la tutela dell’ambiente, e non solo, sta portando a un cambio di rotta quotidiano nella gestione degli imballaggi, tanto che le istituzioni, per esempio nel caso specifico del vetro, hanno deciso di indirizzare gli operatori della ristorazione collettiva verso la vecchia e buona abitudine del “riutilizzo” dei contenitori. L’attenzione verso la tutela dell’ambiente,…
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