Archivio mensile : Febbraio 2017

Tonno rosso o tonno dal colore rosso? Mangiare con gli occhi.

Prima di rispondere a questa domanda è necessario fare una premessa. Il tonno rosso è una specie molto pregiata, dall’alto valore commerciale sia per le sue caratteristiche organolettiche, ma soprattutto perché è una specie in via di estinzione tutelata da diversi regolamenti europei che hanno lo scopo di ridurre lo sforzo di pesca e permettere…
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Acque potabili e Cromo esavalente

Di recente, nell’ambito di una consulenza in una azienda agro-alimentare, il titolare dell’impresa mi ha chiesto quale fosse la disposizione più recente in merito all’acqua potabile. Di seguito cercherò di dare una sintetica e chiara risposta. RISPOSTA Come recita l’art. 4 del D.Lgs. 31/2001 le acque destinate al consumo umano “non devono contenere microrganismi e…
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Pasta Madre: un Microbiota tra tradizione e innovazione

Nel percorso intrapreso con la volontà di diventare un consumatore sempre più consapevole ad un certo punto mi sono imbattuta nella pasta madre (spesso chiamata “Lievito Madre”). Al termine di una cena in un piccolo ristorantino a conduzione familiare un amico mi stuzzica sulla possibilità di inserire nelle mie produzioni casalinghe la lievitazione naturale, per…
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Febbraio 2017

G.U.U.E. L 30 del 03.02.2017 Regolamento (UE) 2017/170 della Commissione del 30.01.2017 che modifica gli Aqllegati II, III e V del Regolamento (CE) 396/2005 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto concerne i  livelli massimi di residui di Bifentrin, Carbetamide, Cinidon etile, Fenpropimorf e Triflusulfuron in o su  determinati prodotti.   G.U.U.E. L 30…
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Arrivano i ristoranti “automatici”, che bello!

Vi immaginate, dopo una settimana di intenso lavoro, uscire con il vostro partner o con l’amico/a che non vedevate da tempo e andare a mangiare qualcosa in un locale dove non esistono camerieri e vi dovete servire da soli? Lo so, può sembrare futuristico eppure esiste già! Nel mese di dicembre 2016 è stato aperto…
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Olio di palma. Le ragioni di chi lo produce

All'indomani del convegno “Olio di palma: criticità e alternative – Come uscire dalla filiera sporca” organizzato dal Movimento 5 Stelle, l’Unione Italiana per l’Olio di Palma Sostenibile (organizzazione che raccoglie aziende che utilizzano o forniscono olio di palma) ha diramato la seguente nota: “L’olio di Palma è tra gli oli vegetali più sostenibili in assoluto,…
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Ecco dove si nascondono microbi e batteri in cucina: qualche consiglio per distruggerli

Tutti noi pensiamo sempre che certe malattie trasmissibili attraverso gli alimenti si possano prendere quasi esclusivamente mangiando fuori casa (ristoranti, alberghi, pizzerie). Eppure la maggior parte dei rischi igienico-sanitari nasce proprio tra le mura domestiche e precisamente nelle nostre cucine. Infatti, in questi ambienti, a seguito di pratiche scorrette, si verifica la contaminazione e la…
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