Archivio mensile : Luglio 2016

L’ossessione per la salute può diventare una malattia

Bellezza come dovere, salute come imperativo. Chi non ha un ultra-corpo rischia di essere discriminato. La cultura occidentale ha trasformato la buona forma fisica in uno status da ottenere a tutti i costi. Esserne consapevoli è il primo passo per dire basta. Belli, giovani, magri, sani. L’imperativo sociale e morale alla salute ci obbliga a…
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Sostanze chimiche rischiose dalle padelle alle plastiche: il decalogo per difendersi

Imballaggi, plastiche, vernici, padelle antiaderenti, schiume per imbottiture, carta per alimenti, incensi possono contenere, o in passato hanno contenuto, gli interferenti endocrini, sostanze chimiche che possono essere una minaccia per la salute, in particolare la fertilità, e per l'ambiente. "Nell'ultimo decennio parecchi studi stanno evidenziando che una categoria di sostanze chimiche con le quali conviviamo…
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Verdure: sai come è meglio cuocerle?

Sono una miniera di salute, ma con la cottura sbagliata si rischia di vanificare il loro potere. Ecco (se e) quale è meglio scegliere, seguendo i consigli della biologa Sabina Rubini Vitamine, sali minerali, fibre. Tutto questo è contenuto nelle verdure, fondamentali per il nostro organismo perché aiutano a svolgere funzioni fondamentali: per esempio rafforzano…
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Archiviazione delle Schede di Registrazione nel Sistema HACCP

Spesso i committenti dei Professionisti che operano nel settore agro-alimentare, offrendo i loro servizi attraverso l’applicazione del Sistema HACCP, formulano la domanda “per quanto tempo vanno archiviate le schede di registrazione predisposte per l’Autocontrollo alimentare?”. RISPOSTA La normativa che regola il periodo di conservazione delle Schede di Registrazione predisposte nell'ambito del sistema HACCP è il…
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La Conservazione degli Alimenti

Si avvicina l'estate e con essa le alte temperature. Diventa sempre più importante la corretta  conservazione degli alimenti, per evitare pericolose contaminazioni batteriche oltre che per garantire le proprietà organolettiche. LA CONSERVAZIONE DEI PRODOTTI ALIMENTARI SI PUÒ OTTENERE ATTRAVERSO DIVERSE TECNOLOGIE, come per riduzione dell’acqua contenuta (salatura, essiccamento, liofilizzazione), per variazione della concentrazione di alcune…
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Quando il Responsabile del Sistema HACCP coincide con l’OSA?

Più di una volta nei corsi di formazione sull'Igiene degli Alimenti mi è stato chiesto “quando il Responsabile del sistema HACCP coincide con l’OSA (Operatore del Settore Alimentare)”? RISPOSTA La definizione di OSA la si ritrova nella seguente normativa: A) Regolamento (CE) n. 178/2002 il quale definisce come OSA “la persona fisica o giuridica responsabile…
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Blitz dei Nas in due market: sotto chiave 150 Kg di vongole, taratufi, calamari, torte e pasticcini

Tripla operazione dei Nucleo antisofisticazione. Controllata anche una rivendita abusiva di animali vicino la stazione NAPOLI. Continuano i controlli dei Nas a Napoli e provincia. Nell’ambito dei servizi rientranti nel programma operativo teso a garantire un'estate 2016 tranquilla alla cittadinanza, i carabinieri del Nas di Napoli, coadiuvati dai comandi dell’Arma territorialmente presenti, hanno continuato nella…
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Truffe alimentari: le olive “verniciate”

Le truffe alimentari sono sempre più dietro l’angolo. Ora tra i prodotti contraffatti non c’è solo l’olio, ma persino le olive. Cosa possiamo fare come consumatori? Ecco le dritte dei nostri esperti. Le frodi dei prodotti alimentari ormai sono all’ordine del giorno. L’ultima riguarda le olive: «Di recente il Corpo forestale dello Stato ha sequestrato…
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