Archivio mensile : Maggio 2016

Conservazione degli alimenti a basse temperature

La conservazione degli alimenti sostanzialmente serve per mantenere le proprietà nutrizionali e igienico-sanitarie intrinseche degli alimenti permettendone l'utilizzo nel tempo (da pochi giorni a parecchi mesi). La conservazione dei prodotti alimentari si può ottenere attraverso diverse tecnologie come per riduzione dell’acqua contenuta (salatura, essiccamento, liofilizza-zione, ecc.), per variazione della concentrazione di alcune sostanze (conservazione con…
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Il legume che salvò il mondo

“Noi pensiamo che le invenzioni e le scoperte che hanno cambiato la nostra vita siano dovute a macchine complesse, allo studio organizzato di sapienti esperti… Ma se noi siamo ancora qui, voglio dire noi Europei, o Americani delle tre Americhe, questo è dovuto ai fagioli. Senza i fagioli la popolazione europea non sarebbe raddoppiata in…
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Troppo cadmio nel polpo surgelato…

Troppo cadmio nel polpo surgelato: ecco le partite di prodotto da non consumare Troppo cadmio, un metallo tossico, nel polpo surgelato. L'avviso di richiamo precauzionale riguarda un prodotto marchio Simply di polpo eviscerato confezione da mezzo chilogrammo, lotti di produzione Tms: 0026AB scadenza 31 luglio 2017, 0003CB scadenza 30 settembre 2017 e 0011DB scadenza 30…
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Alimentazione e implicazioni sul consumo e sull’inquinamento idrico

Viaggio intorno ai consumi idrici diretti e indiretti e sull’inquinamento dell’acqua. Quando si parla di consumi idrici siamo istintivamente portati a pensare a quanta acqua utilizziamo per i fabbisogni personali e viene in mente quanto abbiamo appreso dagli studi fatti o attraverso la lettura di specifici articoli e cioè che ogni essere umano ha bisogno…
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La conservazione dei cibi: i consigli del biologo Atzori

Questo articolo del biologo Luciano O. Atzori, esperto in sicurezza degli alimenti e tutela della salute, propone una serie di consigli per la conservazione e la congelazione domestica degli alimenti, che possono essere efficacemente applicati anche al mondo della ristorazione. Per questo lo pubblichiamo su Mixer Planet. La conservazione degli alimenti sostanzialmente serve per mantenere…
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