Tag Archives: HACCP

Sistema HACCP: un’innovazione … “spaziale” nella sicurezza alimentare

Il 20 luglio 1969 la missione spaziale Apollo 11 realizza l’obiettivo americano di conquistare la Luna: l’astronauta Neil Armstrong è il primo uomo a mettere piede sul nostro satellite. Buzz Aldrin vi sbarca in un secondo momento mentre il terzo membro della storica missione, Michael Collins, rimane in orbita lunare pilotando il modulo di comando. Il programma Apollo e…
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Controllo delle Temperature nel Sistema HACCP

Qualche tempo fa alcuni Professionisti operanti nel settore della sicurezza alimentare mi avevano contattato per domandarmi quali fossero le disposizioni di riferimento in merito al controllo delle Temperature dei frigoriferi e dei freezer nell’ambito delle attività agro-alimentri (ristoranti, alberghi, pizzerie, mense, macellerie, pescherie, ecc.). RISPOSTA Secondo quanto indicato nel Regolamento (CE) n. 852/2004 le imprese…
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Obbligatorietà delle determinazioni analitiche di tipo microbiologico nel Sistema HACCP

Molti Consulenti (Biologi, Tecnologi Alimentari, Agronomi, ecc.), nell’espletamento delle consulenze nel settore agro-alimentare, si trovano spesso a domandarsi se le indagini microbiologiche su matrici alimentari e ambientali (es. tamponi di superficie) siano obbligatorie ai fini della corretta applicazione del sistema HACCP (controllo dei CCP, monitoraggio delle procedure di sanificazione su attrezzature e basi di lavoro,…
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Comunicazione della Commissione Europea

Di seguito elencati alcuni aspetti salienti della Comunicazione relativa all'attuazione dei sistemi di gestione per la sicurezza alimentare riguardanti i programmi di prerequisiti (PRP) e le procedure basate sui principi del sistema HACCP, compresa l’agevolazione/la flessibilità in materia di attuazione in determinate imprese alimentari: 2. SCOPO Scopo del presente documento è facilitare e armonizzare l’applicazione…
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Archiviazione delle Schede di Registrazione nel Sistema HACCP

Spesso i committenti dei Professionisti che operano nel settore agro-alimentare, offrendo i loro servizi attraverso l’applicazione del Sistema HACCP, formulano la domanda “per quanto tempo vanno archiviate le schede di registrazione predisposte per l’Autocontrollo alimentare?”. RISPOSTA La normativa che regola il periodo di conservazione delle Schede di Registrazione predisposte nell'ambito del sistema HACCP è il…
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