Archivi categoria : Nazionale

Infestazione dei Distributori Automatici

La colonizzazione degli insediamenti produttivi, commerciali, dei mezzi di trasporto e dei macchinari da parte di animali sin antropici e infestanti (blatte, ditteri, ratti, uccelli, ecc.) è un problema igienico-sanitario di considerevole importanza. L’attuazione di piani di monitoraggio, controllo ed intervento finalizzati alla prevenzione, controllo e lotta risulta di fondamentale importanza. Senza entrare nel merito…
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Utilizzo nella ristorazione collettiva di alimenti fuori dalla filiera controllata

Qualche tempo fa una collega nutrizionista, che da circa un anno si stava cimentando nella sicurezza alimentare, mi ha domandato se nell’ambito della ristorazione collettiva si potevano usare alimenti (nello specifico materie prime) che non rientrano nella cosiddetta filiera controllata dagli organi di sorveglianza/ispezione. Cercherò di rispondere al quesito in maniera esaustiva anche se sintetica.…
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La non indicazione di alimenti congelati sul menù

Qualche tempo fa una collega, nell’ambito dell’espletamento di una consulenza per un ristorante, mi ha chiesto quali fossero gli obblighi e i rischi in caso di detenzione presso la struttura di alimenti congelati/surgelati anche se non indicati/presenti nel menù. Di seguito cercherò di dare una breve, ma esaustiva risposta cercando di mettere a fuoco alcuni…
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Novità sui Succhi di Frutta

Poco tempo fa una gentile e simpatica collega Nutrizionista, mi ha chiesto per telefono se era vero che vi erano delle recenti novità in merito alla composizione dei succhi di frutta e mi ha cortesemente invitato ad “illuminarla” in merito. Di seguito cercherò di fare una breve ma chiara disamina sull’argomento “succhi di frutta”. -…
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