Category Archives: Indagini

The Beatles – Infestazioni da Blatte

THE BEATLES -  INFESTAZIONI DA BLATTE Recentemente, nell’ambito di una lezione universitaria sull’igiene e sicurezza alimentare, gli studenti mi hanno chiesto quali fossero gli insetti che più frequentemente infestavano le derrate alimentari nelle imprese agro-alimentari. Di seguito cercherò di dare una sintetica ma precisa risposta. RISPOSTA Premesso che ogni tipologia di derrata alimentare generalmente ha…
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OMEGA 3 e Sicurezza Alimentare

Gli Omega-3 sono una categoria di acidi grassi polinsaturi essenziali (come anche gli Omega-6), indispensabili per il corretto funzionamento dell'organismo. Sono noti soprattutto per la loro presenza nelle membrane cellulari e per il mantenimento della loro integrità. Gli acidi grassi Omega-3 sono detti polinsaturi perché la loro catena comprende vari doppi legami. Il nome di…
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La farsa legale…

Viaggio intorno ad una delle non poche stranezze della Sicurezza Alimentare. Grazie al Regolamento CE 178/2002 oggi esiste l’obbligo di tutelare gli interessi dei consumatori e di informazione dei cittadini sui prodotti alimentari non sicuri. Questi due principi giuridici sono stati messi in pratica attraverso differenti azioni, ma tra queste sicuramente emerge l’istituzione del “Sistema…
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ANISAKIS & CO…

Viaggio nel mondo delle zoonosi parassitarie da consumo di pesce crudo o poco cotto Il pesce e i suoi derivati svolgono un compito sostanziale in merito alla soddisfazione delle necessità nutrizionali di molti Paesi. Ciò si può riscontrare dai maggiori consumi mondiali: l’impiego alimentare di pesce procapite è passato da 9,9 kg nel 1960 a…
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