Archivi categoria : Igiene e Sicurezza Alimentare

Sashimi di pollo, una moda che può uccidere

SASHIMI DI POLLO, UNA MODA CHE PUÒ UCCIDERE In Gran Bretagna, via Usa, si sta diffondendo il consumo di sashimi di pollo. Il biologo Atzori: «Cruda è una bomba batteriologica, si può anche morire» Il cibo crudo è in grande aumento: sushi e sashimi, tartare di gamberi, tartare di Fassona (per gli amanti della carne).…
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GLI INTERFERENTI ENDOCRINI

GLI INTERFERENTI ENDOCRINI Intervista ad Dott. Luciano Atzori Nel corso dell’ultimo decennio, un numero crescente di prove ha dimostrato che numerose sostanze chimiche, ambientali ed alimentari, possono interferire con i complessi meccanismi ormonali di un organismo e portare ad effetti negativi. Si è dato il nome di interferenti endocrini a quelle sostanze chimiche presenti in…
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Frodi nel settore Ittico

FRODI NEL SETTORE ITTICO Sempre più spesso i lettori del portale www.alimentiesicurezza.it e della sua pagina FB ci scrivono ponendoci delle domande dalle quali si intuisce la volontà di meglio comprendere l’universo del cibo al fine di diventare dei consumatori consapevoli. Quest’atteggiamento di ricerca e di studio è sicuramente da premiare e invogliare quindi di…
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Come evitare pericolose tossinfezioni in viaggio?

COME EVITARE PERICOLOSE TOSSINFEZIONI IN VIAGGIO? Finalmente arrivano le tanto attese vacanze estive. Si prepara la valigia e con tanta gioia si parte alla scoperta di nuovi Paesi possibilmente da “assaporate” in pieno relax e gustando e sorseggiando nuovi cibi e bevande locali. Cosa c’è di più gradevole e rilassante? Eppure non sempre le cose…
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Additivi Alimentari: sono realmente pericolosi?

Sali di fusione, agenti schiumogeni, supporti, amidi modificati, propellenti, agenti sequestranti...e ancora…conservanti, coloranti, esaltatori degli aromi, stabilizzanti… la lista degli additivi alimentari individuati secondo diverse “categorie funzionali” è lunga e complessa. Complesse e in continua evoluzione sono le norme che ne regolamentano l’uso, così come lo sono le valutazioni tossicologiche che stanno alla base dell’approvazione…
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“Sostanza potenzialmente cancerogena in alcune patatine fritte”

All'interno di alcune marche di patatine fritte confezionate è stata rilevata la presenza di acrilammide - una sostanza potenzialmente tossica e secondo alcuni studi cancerogena - a livelli superiori ai valori consigliati. I biologi dello Studio Abr hanno realizzato un'indagine sulla ricerca di acrilamide all'interno di patatine fritte confezionate, vendute nella grande distribuzione. L'analisi è…
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SISMA: i pericoli nascosti

Buone pratiche di Igiene e Sicurezza Alimentare in alcuni tipi di emergenza Il terremoto tra Marche e Lazio nella notte tra martedì 23 e mercoledì 24 agosto 2016 rimarrà a lungo nella memoria di ognuno di noi. Quando accadono eventi simili il pensiero viene rivolto immediatamente alle persone che hanno vissuto la terribile esperienza e…
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Contaminanti nella catena alimentare: Verde Malachite

Il verde malachite (MG), conosciuto anche come verde di montagna o verde ungherese è un colorante appartenente alla classe dei trifenilmetanici, usato in alcune patologie dei pesci sia come antifungino che come antibatterico. Storicamente usato come disinfettante negli allevamenti ittici (specialmente dei salmonidi) e come trattamento e prevenzione delle forme micotiche sia nelle uova che…
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