Category Archives: Focus

Preparazione di una frittura

La frittura, che consiste nel gettare o immergere un alimento in un grasso bollente, comprende quelle operazioni di cottura per via secca, diffusasi dal Medioevo in poi, con la quale il cibo acquisisce peculiari caratteristiche gastronomiche di colore, consistenza e gusto, tali da renderlo apprezzabile in molte culture del mondo. Tra gli aspetti fondamentali legati…
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Dichiarazione nutrizionale ed Etichette a semaforo: uno “scontro” nel quale si spera non passino inosservati i Trans Fatty Acid (TFA)!

Negli ultimi tempi si ritorna a parlare di etichette a semaforo o Traffic light, ossia quelle etichette introdotte per la prima volta nel 2013 sul modello della grande distribuzione britannica (col sostegno delle associazioni dei consumatori d’oltremanica), a causa della volontà di sei multinazionali che hanno annunciato, qualche tempo fa, di voler lavorare alla realizzazione…
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Il mio “amico” Litio…due secoli dalla sua scoperta

Davvero sappiamo cosa mangiamo o cosa beviamo? Alcuni alimenti che assumiamo involontariamente in tracce sono considerati ininfluenti per la salute umana, eppure studi ne dimostrano gli effetti clinici e farmacologici non sempre favorevoli o che comunque imporrebbero ulteriori approfondimenti. È questo il caso del Litio… Negli ultimi decenni l’evoluzione tecnologia ha fatto passi da gigante…
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Quel certo non so che…

A molti sarà capitato, almeno una volta nella vita, di passare una piacevole serata in compagnia di amici e/o familiari degustando un buon vino, ma risentendo dopo un po’ (se non il giorno dopo) di una sensazione difficile da spiegare, una sorta di cerchio alla testa che forse sarebbe meglio definire … quel certo non…
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Occhio al MOCA nel piatto!

Tutte le regole UE per l'uso dei materiali a contatto con gli alimenti Le notifiche in materia giunte nel 2015 al sistema europeo di allerta rapido (Rasff) sono 153: le sostanze a rischio provengono soprattutto dalla Cina e si riferiscono a prodotti che hanno la capacità di rilasciare metalli pesanti, principalmente cromo, nichel, cadmio e…
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Il vino: emblema del made in Italy

Quella dell’export del vino italiano si è rivelata davvero “un’ottima annata”, più che soddisfacente come dimostrano le cifre, si parla di 5,5 miliardi di euro di fatturato e con il Testo Unico del Vino, approvato in Commissione Agricoltura alla Camera, si cerca di alleggerire il fardello burocratico delle imprese armonizzando i diversi aspetti attinenti la…
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Quelle olive al Solfato…

Olive da tavola colorate! All’inizio di febbraio un nuovo ed inquietante tentativo di frode sventato dal Corpo forestale dello Stato. Oltre 85 tonnellate di olive sequestrate colorate con solfato di rame, con colorante E141 ed altre violazioni che riguardano l’uso falso del “made in Italy” (si trattava infatti di olive spagnole e greche) e del…
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Conservazione degli alimenti a basse temperature

La conservazione degli alimenti sostanzialmente serve per mantenere le proprietà nutrizionali e igienico-sanitarie intrinseche degli alimenti permettendone l'utilizzo nel tempo (da pochi giorni a parecchi mesi). La conservazione dei prodotti alimentari si può ottenere attraverso diverse tecnologie come per riduzione dell’acqua contenuta (salatura, essiccamento, liofilizza-zione, ecc.), per variazione della concentrazione di alcune sostanze (conservazione con…
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