Archivio mensile : gennaio 2018

Lattitolo

LATTITOLO di Luciano O. Atzori Grazie al Regolamento di Esecuzione (UE) 2017/676 (di seguito riportato integralmente) è stato autorizzato il claim “il Lattitolo contribuisce alle normali funzioni intestinali grazie a un aumento della frequenza di evacuazione”. Questa indicazione può essere utilizzata solo per integratori alimentari che contengono 10g di Lattitolo in una singola porzione giornaliera…
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Nuove regole per il commercio dei semi di Albicocche

di  Luciano O. Atzori Da sempre si sa che l’acido cianidrico (HCN), un tempo noto come acido prussico e utilizzato negli omicidi e suicidi (romani ed egizi), è una sostanza altamente tossica per l’uomo. Già in piccolissime dosi può avvelenare con sintomi quali il respiro affannoso (“fame d’aria”), bocca amara (sapore metallico), mal di testa,…
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NOVEL FOOD E IL FUTURO DEGLI INSETTI NEL NOSTRO PIATTO

NOVEL FOOD E IL FUTURO DEGLI INSETTI NEL NOSTRO PIATTO di Elga Baviera “Novel Foods” ossia alimenti che non fanno parte delle tradizionali abitudini alimentari dei cittadini europei ma che l’evoluzione del settore ha fatto avvertire come esigenza, spingendo il legislatore ad un aggiornamento della normativa del 1997 con il Regolamento (CE) 258/97 sui nuovi…
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Jackfruit o carne?

di  Luciano O. Atzori  Negli Stati Uniti, a seguito del recente parere (2015) dello IARC (International Agency for Research on Cancer) sugli effetti dell’eccessivo consumo di carni rosse e lavorate, si stanno diffondendo i consumi dei sostituti della carne (legumi, tofu, alga spirulina, ecc.). Ultimamente sta prendendo piede il Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), un frutto esotico…
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Il 2018 l’anno del Cibo italiano

IL 2018 L’ANNO DEL CIBO ITALIANO di Sabina Rubini Dal mese di gennaio si darà il via ad una serie di manifestazioni, iniziative ed eventi legati alla cultura e alla tradizione enogastronomica dell’Italia, promossa dai Ministeri delle politiche agricole alimentari e forestali e dei beni culturali che anno proclamato, mediante i loro illustri portavoce, il…
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Alimenti surgelati nei ristoranti

ALIMENTI SURGELATI NEI RISTORANTI di Luciano O. Atzori Nel mese di dicembre 2017 i Nas (Nucleo Antisofisticazioni e Sanità dell’arma dei Carabinieri), nell’ambito delle proprie attività di controllo, hanno svolto alcuni sopralluoghi presso svariati ristoranti esclusivi di Torino rilevando alcuni fuori norma nel nuovo Bistrot di un noto Chef. Da quanto riportato dalla stampa pare…
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Chiocciola o lumaca? Aspetti microbiologici, chimici e proprietà nutrizionali

CHIOCCIOLA O LUMACA? ASPETTI MICROBIOLOGICI, CHIMICI E PROPRIETÀ NUTRIZIONALI Nel linguaggio popolare sono denominate ‘’lumache’’, ma nella gerarchia della classificazione degli organismi viventi, devono essere denominate ‘’chiocciole’’ poiché sono provviste di una conchiglia elicoidale posta sopra il corpo, che rappresenta il suo rifugio e la sua difesa dai pericoli esterni. E’ un mollusco privo di…
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