Archivio mensile : dicembre 2017

TEMPERATURE TRASPORTO CARNI: NUOVE DISPOSIZIONI

TEMPERATURE TRASPORTO CARNI: NUOVE DISPOSIZIONI di Elga Baviera Salmonella spp., Escherichia coli (VTEC), Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica sono tra i patogeni più significativi per prevalenza, fonte, patologie scatenanti e capacità di moltiplicarsi a basse temperature, legati alla contaminazione della superficie della carcassa di animali quali bovini, suini e agnelli. La temperatura rappresenta una stima…
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Yogurt o Viagra?

YOGURT O VIAGRA? di Luciano O. Atzori Molto probabilmente a breve l’uomo che soffre di disfunzione erettile invece di fare uso di specifici e noti principi attivi farà un costante consumo di yogurt (“Lui”)… e le donne per contrastare i sintomi della menopausa consumeranno anch’esse yogurt (“Lei”)… Può sembrare una battuta comica oppure un abile…
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Valore nutrizionale dei legumi e loro impatto sulla salute

VALORE NUTRIZIONALE DEI LEGUMI E LORO IMPATTO SULLA SALUTE I legumi rappresentano un’importante componente della dieta umana  in alcune aree del mondo e specialmente nei paesi in via di sviluppo, dove integrano la carenza proteica dei cereali, radici e tuberi, mentre in altre aree geografiche i legumi sono la sola fonte di proteine nella dieta.…
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In Italia chi si ammala di più?

IN ITALIA CHI SI AMMALA DI PIÙ? di Luciano O. Atzori Secondo l’Agenzia Europea per l’Ambiente e l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) l’aria che si respira nel nord Italia (precisamente nella Pianura Padana) è tra le più inquinate dell’Europa. La causa di ciò sono soprattutto le polveri sottili (di frequente nettamente superiori ai 50 microgrammi…
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Il dilemma dello sportivo: meglio l’uovo intero o solo l’albume?

IL DILEMMA DELLO SPORTIVO: MEGLIO L’UOVO INTERO O SOLO L’ALBUME? L’uovo è un alimento fondamentale della nostra dieta mediterranea, spesso soggetto a dibattiti per via del suo contenuto in colesterolo. È importante ricordare, però, come sia una fonte eccellente di proteine, vitamina K, B12, D e selenio. In particolare il tuorlo è ricco in ferro,…
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Acrilammide… la storia continua

ACRILAMMIDE Ad aprile 2018 scatta il nuovo regolamento di Elga Baviera A luglio di quest’anno i rappresentanti degli Stati membri si sono espressi a favore della proposta della Commissione Europea di ridurre la presenza di acrilammide negli alimenti e a novembre si è finalmente pronunciata con il Regolamento (UE) 2017/2158 che istituisce misure di attenuazione…
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